國際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
國際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

第一節(jié) 國際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析

一、國際食品行業(yè)發(fā)展特點

發(fā)達國家食品行業(yè)的一個顯著發(fā)展特點是高加工率、高附加值。

發(fā)達國家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高達92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為20％－30％。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設(shè)備武裝的強大的食品工業(yè)。

發(fā)達國家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工業(yè)是發(fā)達國家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些發(fā)達國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，一般是1.6：1－2.4：1，這說明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。



在發(fā)達國家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個完整的工業(yè)體系，成為機械工業(yè)的一個重要組成部分。食品機械產(chǎn)品品種齊全，多達3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。

發(fā)達國家生產(chǎn)的食品機械，一般具有動力、燃料及水消耗少的優(yōu)點，如生產(chǎn)1噸奶粉耗煤、耗電及耗水分別為0.8噸、400－800kWH、1.5噸，燃料及動力消耗的費用為乳品整個加工費用的7.5％。

發(fā)達國家生產(chǎn)的食品機械原料利用率高、得率高。例如，美國生產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無廢渣、廢水或廢氣排出，即無環(huán)境污染。發(fā)達國家的食品機械工業(yè)全員勞動生產(chǎn)率高，食品機械出口比例都比較大。例如，法國食品機械的進出口額各為其國內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進口額占出口額的72％。

機、電、光、液、氣相結(jié)合，用計算機自動控制、自動檢測、自動調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動生產(chǎn)率，改善了勞動條件，降低了加工成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強了產(chǎn)品的競爭能力。

二、國際食品市場現(xiàn)狀及主要消費國

奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長1％。市場已由幾大公司占據(jù)。液體奶消費穩(wěn)定，奶粉消費下降，特鮮產(chǎn)品消費增長3％，有特別附加值 的產(chǎn)品增長較快。
　
速凍及冷凍產(chǎn)品：市場基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。除冰淇淋 類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營業(yè)額10年來增長了17％。

速凍產(chǎn)品人均消費量：丹麥50公斤／年、美國45公斤／年、英國44公 斤／年、法國30公斤／年、德國24公斤／年。

速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場，1990年至1998年 增長了18％。人均消費量／年：美國22升，瑞士14升，丹麥10升，英國9升，法國6升。速凍及冷凍產(chǎn)品市場8大企業(yè)占 據(jù)了71％的份額。
　
表2—1 部分國家速凍食品的人均消費量
國家 年人均消費量（KG）
丹麥 50
英國 44
法國 30
德國 24

雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。食油類 ：橄欖油第一（按價值），因為其健康價值高。調(diào)味醬類： 市場成熟，7個企業(yè)占據(jù)80％的歐洲市場，有特點和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，主要由英?lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。調(diào)味品類：市場以年增長率8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場非?；钴S，消費者喜歡新口味和濃味。速食谷物類：近3年來，法國市場平均增長6．1％，產(chǎn)品向更有針對性、更具功能性發(fā)展。
　　
甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個跨國公司占據(jù)大 部分市場份額，新鮮面包和糕點消費下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn) 糕點、面包干消費增長；糖的直接消費減少，工業(yè)消費增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國為德、英、法，人均消費 量穩(wěn)步增長，10年來，法國的消費量增加了23％，歐洲市場 由3大集團占據(jù)60％的市場份額。

豬肉制品：豬肉加工業(yè)占歐共體國加工業(yè)營業(yè)額的21％ ，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國。新鮮外賣制品發(fā)展很快， 增長10％。新鮮外賣制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn) 品的主要發(fā)展方向。 　　

新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總 額的85％；蔬菜產(chǎn)量25年來翻了一番，1995年達5．6億噸， 主要生產(chǎn)國----中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的16％（第3位），4大生產(chǎn)國為----意 、西、法、希臘。法國水果消費增長到61公斤、蔬菜68公斤。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費量大。 　　




肉和肉制品：主要出口國----澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進口國----美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了6％，豬肉4大出口國和地區(qū)占據(jù)市場 的80％----歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。

飲料：烈性酒市場停滯，消費下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費者。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個 國家生產(chǎn)90％的產(chǎn)品，約合276億升葡萄酒，消費者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。啤酒的生產(chǎn)和消費均十分本地化，趨勢是包裝更加輕便，易于運輸。水的消費市場年增長率為5％ ，1998年消費了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。礦泉水占市場的72％。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場，市場增長 很快。果汁飲料10年來消費增長了3倍，人均年消費量：美國 45升，德國41升，英國20升，法國17升。 　　

罐頭食品：由于新鮮食品消費增加，罐頭食品的市場正 在縮小。某些特色罐頭食品的消費還在增長。主要罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。

禽類食品：產(chǎn)量不斷增長，主要生產(chǎn)國和地區(qū)----美 、中、歐盟、巴西等，中國的產(chǎn)量自1990年以來增長了4倍， 歐洲的產(chǎn)量自1994至1997年增加了20％，而消費增加了17％ 。市場十分國際化，主要出口競爭國為美、巴西、中國和泰 國。消費者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。 　　

外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品 與1998年相比又有了很多新產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。 　　

海產(chǎn)品：中國占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在 增長的國家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國家均 下降。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過剩。

生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費者對食品天然化和安全的要求。


第二節(jié) 主要國家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

一、瑞士食品加工業(yè)
　
“味道好極了！”這句在中國可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團打入中國市場的一個成功之作。

提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會想起速溶咖啡和巧克力。確實，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀就遠銷中東。
瑞士目前大約有134家（不包含初級產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場等）從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計21880名，其中男女職工分別占58％和42％，1997年年產(chǎn)值總額共計73.85億瑞郎。

1、瑞士食品加工業(yè)的主要特點：

（1）瑞士的支柱產(chǎn)業(yè)之一



1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10％，位列于機械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。但瑞士食品加工業(yè)對經(jīng)濟的重要性，并不只局限于其行業(yè)自身所創(chuàng)造的價值，而關(guān)鍵是它對其它經(jīng)濟部門生產(chǎn)和發(fā)展的間接促進和拉動作用，例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動了原材料及半成品加工業(yè)、食品機械行業(yè)的發(fā)展，食品行業(yè)對包裝的特殊要求促進了包裝行業(yè)的技術(shù)革新。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費占其營業(yè)總額的近10％，超過了7億瑞郎。

在瑞士排名前20家的大型企業(yè)中，雖然僅有兩家來自食品加工業(yè)，但其中的雀巢集團卻已連續(xù)26年雄踞榜首。雀巢集團是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強中名列36位，98年集團銷售額共計717.47億瑞郎，全球員工近23萬人。它的地位從一個側(cè)面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟中的重要性。

（2）地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。
瑞士地形以山地為主，使得農(nóng)業(yè)區(qū)分散在全境各個地區(qū)。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近21個州，只在中部地區(qū)相對集中。

瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于19世紀的小型手工作坊，這一歷史淵源使得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長期以來的固定客源，因而充滿生機。

（3）注重科研開發(fā)，生產(chǎn)率不斷提高。
瑞士是世界上最富有的國家之一，人民對生活質(zhì)量要求高。為了滿足市場需求，在競爭中處于有利地位，食品加工企業(yè)對科研的開發(fā)投入巨大。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場競爭日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國公司在生產(chǎn)中運用了生物、化學(xué)、物理等多種技術(shù)手段，而且設(shè)有自己的食品研究所。

中小企業(yè)在科研上資金投入總量雖不大，但在新配方的研制方面有自己的獨到之處。

在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學(xué)科培養(yǎng)食品工程師。瑞士食品加工企業(yè)中，一般都有這樣的專門技術(shù)人員。在技術(shù)進步的推動下，1990－1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。

但是，生產(chǎn)率的提高直接導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)就業(yè)人數(shù)減少。自80年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風盛行，自1985年至今已減少了5％，但工資水平卻大幅提高了45％，工資總量達到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來又促進了企業(yè)技術(shù)革新的進程?？蒲虚_發(fā)對瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見一斑?！?

2、瑞士食品加工業(yè)的出口

食品加工業(yè)的生產(chǎn)必須有能方便及時供應(yīng)的原料，而且由于貯藏、運輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷往本地市場。因此，食品加工業(yè)通常以內(nèi)銷為主，出口比重不大。大型食品加工企業(yè)為搶占別國市場，一般采取直接在當?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法。雀巢集團連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對外投資的首位。瑞士食品加工業(yè)對外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。

進入90年代以后，瑞士經(jīng)濟連續(xù)六年衰退，國內(nèi)消費情緒不振，市場趨于飽和。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來愈重，企業(yè)增長乏力，生存出現(xiàn)危機，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價格等傳統(tǒng)手段已無力擺脫困境。這時候，瑞士的食品加工企業(yè)無一不把目光投向了國外市場。大型企業(yè)不但加大對外投資辦廠的力度，還通過聯(lián)合兼并外國企業(yè)等方式搶占別國市場。

在1992－1997短短5年間，瑞士食品加工業(yè)的出口比重就提高了四分之一，達到了18％。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個部門的出口比重也不盡相同。

銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調(diào)味品（26％），巧克力（35％），奶酪（36％），速溶咖啡（50％）、其它甜點（53％）。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有89％及71％的出口甜點和巧克力銷往此地區(qū)。

3、瑞士的食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)

農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)一直有著密切關(guān)系，因為農(nóng)業(yè)不但提供了食品加工業(yè)所需原材料，而且一些農(nóng)莊和農(nóng)場還擔負著加工食品半成品的任務(wù)。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國家補貼高，農(nóng)產(chǎn)品價格在國際市場上不具備競爭力，因而國內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對象。

瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有些企業(yè)甚至和農(nóng)民簽訂種植合同（如對菠菜、豌豆等農(nóng)作物），保證其生產(chǎn)原料來源。

隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進程的推進及瑞士與歐盟關(guān)于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價格逐漸呈下降趨勢，而且食品加工企業(yè)有可能從國外補充其生產(chǎn)原料，這有利于其降低成本、提高其出口競爭力。

4、瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品

很多中國人總誤把速溶咖啡作為瑞士食品加工業(yè)的代表產(chǎn)品，其實不然，它充其量也只能是雀巢集團的一個著名品牌。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。

（1）奶制品

瑞士有13個地區(qū)性奶制品行業(yè)協(xié)會，大大小小的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有近60000個，每年所產(chǎn)牛奶有近半數(shù)以上用于加工成除奶酪外的各類食品。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有Emmi、Toni等公司。

在這里值得一提的是瑞士奶酪，瑞士人將其視為瑞士象征之一。瑞士最早的奶酪作坊于1815年誕生在圖恩（Thun）。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國外，風味獨特的瑞士“奶酪火鍋”（Fondue）更是名聞天下的桌上佳肴。瑞士奶酪的著名名牌有Emmentaler、Gruyere、Sbrinz及Appenzeller等。

（2）巧克力

巧克力生產(chǎn)技術(shù)并非為瑞士人首創(chuàng)，但沒有瑞士人不斷的發(fā)明研究，今天的巧克力恐怕仍然是象過去一樣堅硬發(fā)苦的。1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立；1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力；1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。直到今天，瑞士的巧克力生產(chǎn)企業(yè)仍然保持著推陳出新的良好傳統(tǒng)。

除雀巢、Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有Chocolat Frey、Alprose Chocolat、Halba等。

（3）葡萄酒

在瑞士餐館就餐時，總會有熱情的招待推薦您飲用瑞士葡萄酒，您可能真的會挑花了眼，因為可供選擇的太多了。瑞士人一向認為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國市場，年產(chǎn)量120萬千升中只有1％出口到國外。

法語區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產(chǎn)地，共有11000公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植總面積的75％，其中有一半集中在瓦萊州。意大利語區(qū)的葡萄品種大多來自于法國波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。當然，德語區(qū)在蘇黎世及圖爾高州地區(qū)也有一些著名的葡萄酒品牌。

瑞士人年人均食品消費量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對于滿足人民生活需求、保證社會必要食物儲備也有著重要意義。

特別要注意的是，瑞士是一個聞名世界的旅游國家，精美的食品、豐盛的菜肴是瑞士人吸引游客的一個不可或缺的因素。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當然是不難理解的了。
二、意大利食品工業(yè)和市場簡況
意大利食品市場潛力極大，綠色食品的份額在不斷擴大，轉(zhuǎn)基因食品市場正在萎縮，對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費量也有明顯上升。

意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的11-12%。意大利食品協(xié)會(FEDERALL MENTARE)是意大利食品業(yè)的龍頭機構(gòu)，下轄17個行業(yè)協(xié)會，擁有3萬家會員企業(yè)，從業(yè)人口35萬人，擔負著本國70%農(nóng)產(chǎn)品的加工任務(wù)。



1999年意大利食品工業(yè)總產(chǎn)值約160萬億里拉(733億美元，1美元約2183里拉)，附加值超過50萬億里拉，比1998年增長3.8%，食品出口增加3%，進口與1998年基本持平。
空空空空空空空空空空殼殼 空空空空空空空空空空殼殼口口口口口據(jù)統(tǒng)計，意大利1998年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額44174億里拉，其余依次為蔬菜罐頭(7120億里拉)、意大利通心粉(18650億里拉)、奶制品(主要是奶酪，14420億里拉)、橄欖油(12440億里拉)、肉制品(10050億里拉)和大米(6240億里拉)。
1、意大利食品工業(yè)中各行業(yè)的情況
（1）面粉業(yè)
意大利面粉制品業(yè)生情況良好。1998年產(chǎn)量達292萬噸，產(chǎn)值約58000億里拉，居世界第一位。該行業(yè)1998年良好的出口業(yè)績(比1997年增長3.9%)帶動了國內(nèi)面粉生產(chǎn)。但1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。
（2）奶制品
意大利奶制品業(yè)1999年產(chǎn)值為250000億里拉，從業(yè)人員40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。意大利盛產(chǎn)奶酪，其400種傳統(tǒng)奶酪約占歐洲宣布保護奶酪品種的1／4。意大利國內(nèi)40%以上的奶被加工成奶制品。
目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢，出口，尤其是對德國、法國、美國和瑞士的出口有較大幅度增長。
（3）食用油
意大利食用油產(chǎn)量1999年比1998年大幅提高了13%，出口額增長了18%。意大利生產(chǎn)的食用油中，50%為植物油，41%為精煉橄欖油，出口的國家主要有德國、美國、法國、日本、加拿大、英國和澳大利亞。
（4）肉制品加工業(yè)
意大利肉制品加工業(yè)產(chǎn)量1999年比1998年提高了4%，出口下降了2.5%。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。調(diào)查顯示，最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿(出口量接近整個腌貨出口量的—半)，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場份額的23%和16%。
（5）酒類生產(chǎn)
意大利生產(chǎn)的酒在國際市場上所占的比重在不斷擴大。與1998年相比，1999年出口量增加了20%，出口額增長了6%。
（6）糖果和糕點業(yè)
意大利糖果和糕點產(chǎn)量近來有所提高。糖果和糕點產(chǎn)量1999年比1998年增加了0.9%，出口與1998年相比略有下降。
（7）蔬菜罐頭

生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。意大利出口的蔬菜罐頭占其產(chǎn)量的50—55%。1999年，意大利蔬菜罐頭的出口額比1998年增加了5.9%左右。
（8）大米
意大利1998年大米產(chǎn)量略有減少，出口量卻提高了9%。由于意大利國內(nèi)大米產(chǎn)量的60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國是最外向性的產(chǎn)業(yè)。
（9）啤酒
1999年意大利國內(nèi)啤酒產(chǎn)量12億升，與1998年基本持平。意大利是個啤酒進口國，啤酒消費量增加了12%。
2、意大利人食品消費和習(xí)慣

1999年，意大利家庭食品消費額超過200萬億里拉，家庭以外消費額(飯店)90萬億里拉。

意大利消費者對食品與健康之間的關(guān)系越來越重視。食品市場上綠色食品的份額在不斷擴大，轉(zhuǎn)基因食品市場正在萎縮。

消費者對食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂意購買哪些采用“中式”或“軟式”方法加工的食品。1999年，意大利生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達45萬億里拉，所用耕地面積80萬公頃。

另外，意大利對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費量也有明顯上升，比1998年增加了3.5%。據(jù)統(tǒng)計，約1900萬意大利家庭定期購買速凍食品，年人均消費量15公斤。

在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購買者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速凍食品市場上適合個人消費的小袋包裝美食增長速度顯著，增幅達14%左右。

在意大利的速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴大，1998年人均消費量為10.6公斤，比1997年增長了4.2%，其中開袋即食食品消費量增長20%，盡管送貨上門的外賣公司在現(xiàn)代食品銷售中占有重要的位置，意大利的大型超市和傳統(tǒng)商店仍是速凍食品的主要銷售者。

根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。其特點是裝飾新穎的柜臺和良好的服務(wù)。

實際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個匯集各種專賣柜臺的場所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。銷售也由過去單一向顧客出售商品轉(zhuǎn)變?yōu)橄蝾櫩弯N售更加完善的一系列服務(wù)的過程。

一些專門的附加服務(wù)對超市食品銷售起到了補充作用，例如在銷售現(xiàn)場進行所售商品的烹調(diào)示范，告訴消費者如何烹調(diào)美食、如何準備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。

（1）食品包裝
過去對食品起單純保護和保存作用的包裝目前已經(jīng)成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著具體作用。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號甚至是單人享用份量的包裝。

市場調(diào)查顯示，顧客在購買食品時往往希望透過包裝親眼看見食品，因此廠家在某些食品的包裝上采取了開“天窗”的方式，此外還有看后可封閉的包裝以及可保持速凍食品溫度的包裝等等。

（2）網(wǎng)上銷售食品

個人計算機和因特網(wǎng)的普及使消費者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。

1998年，意大利連接因特網(wǎng)的電腦數(shù)千人只有6臺(丹麥89臺，挪威72臺)。而到了1999年，意大利有將近600萬人上網(wǎng)，網(wǎng)上購物額4550億里拉，比1998年增加了64%。目前，意大利的上網(wǎng)人數(shù)已達到800萬人，可以預(yù)料意大利網(wǎng)上購物今后將有較大幅度的提高。

三、美國、法國消閑食品市場
1、全球消閑食品市場前景
1992—1996年間，世界范圍咸味小吃市場增長了21％，預(yù)計1999年幾乎將可達到500億美元。美國是最大的市場，約占總額的30％。33％，其次是日本占16％——18％，英國占7——8％。該市場的強勁增長是西方飲食習(xí)慣向東歐、拉美和亞洲的新興市場傳播的結(jié)果，在上述地區(qū)，人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導(dǎo)致了零食消費的增加。



2、美國消閑食品市場
1997年美國消閑食品出口下降了2．8％，出口額為7．92億美元，這種下降的原因應(yīng)歸因于堅果類小食品出口的減少，其下降幅度為15％，出口額為1．91億美元。除高度依賴天氣和氣候變化的堅果類小食品外，過去5—8年里美國消閑食品出口一直不錯。除堅果類小食品 外，1998年美國消閑食品出口幾乎上升了2％，自1992年以來，幾乎上升了45％。
北美自由貿(mào)易協(xié)定(NAFTA)國家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國最大的消閑食品出口市場，1997年它們占美國出口的1／3強，第二大市場西歐幾乎占美國出口的1／5。其他主要市場區(qū)域包括日本和漢語經(jīng)濟區(qū)占18．5％，其他亞洲國家(包括澳大利亞和新西蘭)占12．5％，拉美占9．6％。
1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點心，占總出口的26．34％。此類產(chǎn)品的出口年年遞增，1997年出口額達到2．09億美元，比1992年增長了37％；
第二大出口品種為堅果類小食品，占24．1％，達到1．91億美元，出口額比1992年增長了71％。
第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20．43％，出口額為1.62億美元；爆米花出口為第四大品種，占12．69％，出口額已從1992年的0．85億美元穩(wěn)升至1997年的1．01億美元。其他出口包括肉類小食品占8.47％，油炸谷物片和椒鹽卷餅占7．97％。

　　3、法國消閑食品市場

　　據(jù)最近發(fā)表的題為“明天的食物”的法文報告，法國人對消閑食品的需求正逐漸增加，法國人越來越趨向于減少每餐的時間和食量，而增加正餐之間的食品的消費。幾乎75％的法國人稱他們一天吃3—5次食物。盡管法國人主要在家和餐館吃午飯，但仍有15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場所人們對小食品和酒的高需求，日益增多的自動售貨機滿足了這種需求。法國人看起來更喜歡甜食而不喜歡咸味食品。小甜餅，果仁(阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子)，干果(葡萄干和洋李脯)，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場潛力。許多巴黎大區(qū)的車站最近設(shè)置了自動售貨機，它們都取得了很大的成功。在工作場所的午餐時間，人們對精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。


第三節(jié) 國際食品需求變化分析

一、國際食品貿(mào)易現(xiàn)狀

全球農(nóng)業(yè)貿(mào)易形式的最新轉(zhuǎn)變表明，全球食品需求已經(jīng)發(fā)生巨大的變化，而且這種變化可能將在今后相當長的時間內(nèi)持續(xù)下去。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占30%以下，而在1985年則占41%。粒狀半成品（如植物油、麥片、面粉等）的貿(mào)易額與世界貿(mào)易總額保持了同步增長。面向消費者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來越大。盡管人們采取了許多保鮮技術(shù)，但是果蔬產(chǎn)品仍然容易枯萎，因此其貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例一直較小。

　　與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長情況有著更加緊密聯(lián)系。發(fā)達國家粒狀產(chǎn)品的進口值沒有增長，但是發(fā)展中國家粒狀產(chǎn)品的進口量卻在不斷增長，其在全球粒狀產(chǎn)品貿(mào)易總量中的比例20世紀80年代為近40%，而到1995年則增長至50%以上。發(fā)展中國家食品糧食和飼料糧食的進口量都有穩(wěn)步增長，然而發(fā)展中國家和發(fā)達國家非粒狀產(chǎn)品的進口量所占總量的比例在過去的20年中基本保持不變，分別為4.5%和4.6%。



　　美國農(nóng)業(yè)出口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變特別明顯。美國粒狀產(chǎn)品出口值在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例1980年約為70%，但是隨后開始穩(wěn)步下降，1998年降至40%以下。由于20世紀90年代后期粒狀產(chǎn)品的價格較低和貿(mào)易量增長緩慢，1998年美國粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于1980年。在1980年至1998年期間，隨著世界肉類需求量的不斷增長，美國肉類及肉制品的出口值增長了6倍，即從９億美元增加至65億美元，其在全國農(nóng)業(yè)出口總值中的比例從2.1％增長至12.6％。
　　
二、收入與食品消費

人們收入的增加是造成食品消費增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。在過去的40年中，世界絕大多數(shù)國家的人均實際收入幾乎增加了1倍。盡管發(fā)展中國家的人均實際收入1998年剛剛超過500美元（相比之下，發(fā)達國家則為2800美元），但是發(fā)展中國家的人均實際收入在1961年至1998年期間增加了121％，而發(fā)達國家則僅僅增加了73％。人均實際收入的迅速增加導(dǎo)致食品消費方式發(fā)生了巨大變化，特別是在收入較高的發(fā)展中國家。
　　
在通常情況下，衡量食品消費量的最佳標準是市場食品的供應(yīng)量。全球人均食品供應(yīng)量已經(jīng)從1961年的每天2255卡增長至1998年的2792卡。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來源也在發(fā)生變化，其中動物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來越大。在1961年至1998年期間，全球肉類、水果和蔬菜的人均供應(yīng)量增長了60％，而根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量卻在同期減少了21％以上。同時，世界谷物供應(yīng)量也增長了近17％。

　　由于各國的經(jīng)濟發(fā)展水平不同，因此各國食品消費方式轉(zhuǎn)變的程度也不盡相同。在1961年至1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費量卻大大增加。低收入國家根莖與塊莖類作物的人均供應(yīng)量也有所減少，所有其它種類食品的人均供應(yīng)量也有大幅增加。
　　
中等收入國家除根莖與塊莖類作物以外的食品供應(yīng)量增長迅速。與高收入國家相比，在1961年至1998年期間，所有發(fā)展中國家的谷物消費量都有所增加，其中低收入國家增加了近32％，中等收入國家增加了12％。由肉類需求量不斷增長所造成的牲畜飼料需求量不斷增長，是導(dǎo)致發(fā)展中國家的谷物消費量有所增加的原因之一。
　　
發(fā)達國家和發(fā)展中國家食品供應(yīng)總量上的差別，還反映在上述國家的人民購買食品的支出比例上。低收入國家用于購買食品的人均支出占總支出的47％，而高收入國家用于購買食品的人均支出僅占總支出的13％。低收入國家用于購買主要食品（如谷物、油脂、水果和蔬菜）的人均支出比例，大于高收入國家。高收入國家用于購買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國家。
　　
三、城市化與食品消費

全球城市化水平的不斷提高，是造成食品消費多樣化的根本原因。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時間需求、食品供應(yīng)和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有明顯的差異。與鄉(xiāng)村人相比，城市人擁有更好的購物設(shè)施，可供選購的來自國內(nèi)外的產(chǎn)品數(shù)量更為豐富。由于城市的賺錢機會多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準備飯菜往往要造成許多賺錢機會的喪失。這種情況正在造成許多國家的非傳統(tǒng)的快餐需求迅速增長。

世界各國的城市化對飲食的影響程度不一。對于發(fā)展中國家而言，城市化可能會首先造成市場交易的主要谷物和加工食品取代基本的鄉(xiāng)村主要產(chǎn)品（如大米和木薯）。例如，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對于20世紀70年代和80年代所進行的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國和印度的城市地區(qū)的小麥消費量增長明顯，而粗糧和大米的消費量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費量也有所增長，而大米的消費量則沒有增長。

　　在許多高收入國家，雙職工家庭的時間很緊張，從而越來越喜歡食用高價值的制成品。另外，高收入國家對質(zhì)量的需求和對健康與安全問題的日益覺悟也在很大程度上改變了食品消費的方式。例如，由于擔心影響健康和價格懸殊的原因，美國肉類消費總量中牛羊肉的比例已經(jīng)從1970年的79％下降至2000年的62％，而雞肉的比例則從21％上升至38％。另外，美國水果和蔬菜的人均消費量在1977年至1999年期間上升了25％。

　　未來城市人口的增長對發(fā)展中國家特別重要。發(fā)達國家的城市人口1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到1998年則僅占世界34億城市人口總量的約五分之一。如果根據(jù)20世紀90年代的增長速度預(yù)測，發(fā)展中國家的城市人口可能會到2020年增加1倍。因此，與城市化相關(guān)的未來飲食變化的影響將在發(fā)展中國家表現(xiàn)得最為明顯。




四、食品安全與食品消費

食品安全正逐步成為人們在食品消費方面優(yōu)先考慮的問題。隨著富裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達國家人民正在改變對食品消費的選擇，并且敦促國家制定出針對國內(nèi)生產(chǎn)和從國外進口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴格的標準。相比之下，發(fā)展中國家則更加關(guān)心是否有足夠的食品供應(yīng)。

近年來，與食品消費相關(guān)的疾病傳染事件的多次發(fā)生，使得消費者對食品安全憂心忡忡，造成某些發(fā)達國家的消費觀念發(fā)生了影響持久的變化。例如，歐洲最近爆發(fā)的瘋牛病已經(jīng)造成該地區(qū)的牛肉消費量急劇下降，并且對相關(guān)的行業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失。在發(fā)生危機的第一年，英國由于瘋牛病而遭受的經(jīng)濟損失總量估計為12億至16億美元。
　　
傳染疾病的爆發(fā)還激發(fā)了消費者對購買有機食品、支持有利于環(huán)境保護的生產(chǎn)方法的興趣。遍及全球的有機食品市場盡管很小，但是卻在迅速擴張。幾乎每個國家的收入較高、受過良好教育的人群，都對有機食品抱有極大的興趣。在對歐洲、北美洲和日本所進行的調(diào)查中，高達20％至30％的消費者表示定期購買有機食品。在近5年內(nèi)，歐洲、北美洲和日本的有機食品銷售量增長了15％至30％。

發(fā)達國家的公共和私人企業(yè)都在制定和執(zhí)行強制性和自愿性的質(zhì)量控制和質(zhì)量確保計劃，以滿足消費者對食品的質(zhì)量和其它品質(zhì)的需求。這些計劃正在促使歐洲的食品生產(chǎn)和貿(mào)易方式發(fā)生變化，同時也在一定程度上促使美國發(fā)生某些變化。質(zhì)量確保計劃除了含有制定食品生產(chǎn)、加工和運輸?shù)臉藴手?，還含有制定環(huán)境保護的管理標準。
　　
五、食品消費和貿(mào)易前景

隨著發(fā)達國家的食品消費進入成熟階段，發(fā)展中國家無疑將在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易中扮演更為重要的作用。這一趨勢已經(jīng)明顯地表現(xiàn)于粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易之中。人口和收入的增長將促使發(fā)展中國家的食品需求進一步增長，但是有限的資源可能會限制一些國家的食品生產(chǎn)。除非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增長速度加快，否則發(fā)展中國家在可預(yù)見的未來，將不得不在一定程度上依賴進口來滿足其日益增長的食品需求。
國際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析