醬油基礎(chǔ)知識(shí)--中國(guó)醬油市場(chǎng)分析
Soy Sauce Learning 醬油基礎(chǔ)知識(shí)
Content 內(nèi)容
Market Size and Segment 市場(chǎng)規(guī)模和細(xì)分
Soy Sauce Market Size 醬油市場(chǎng)規(guī)模
Soy Sauce Segment and Trend 醬油品類細(xì)分和趨勢(shì)
Consumer Consumption and Habit 消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣
Purchase behavior 購(gòu)買行為
Cooking Habit and Attitude 烹調(diào)習(xí)慣和態(tài)度
Brand Competition and Image 品牌形象和競(jìng)爭(zhēng)
Market Share of Brands 品牌市場(chǎng)份額
Brand awareness and Image 品牌知名度和美譽(yù)度
Key driver for overall liking ( sensory) 驅(qū)動(dòng)喜好的主要因素(感官的)
Market Size and Segment 市場(chǎng)規(guī)模和細(xì)分
MKT Size & Consumption市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)
Soy Sauce MKT Structure 醬油市場(chǎng)結(jié)構(gòu)
Segmentation of Soy Sauce 醬油市場(chǎng)細(xì)分
消費(fèi)者給出的快速細(xì)分:
Segmentation of Soy Sauce 醬油細(xì)分
醬油產(chǎn)品都以使用來細(xì)分
使用主要是指將醬油用作:
蘸/拌
炒菜(用法基于不同的烹調(diào)方法)
蒸 (GZ)
燉 (GZ, BJ)
紅燒 (SH)
腌(所有城市，主要在北京)
一般炒菜(所有城市)
Segmentation of Soy Sauce 醬油細(xì)分
Segmentation of Soy Sauce 醬油細(xì)分

發(fā)展趨勢(shì)--上海: - 普通醬油仍處主導(dǎo)地位 - 逐漸向老抽和風(fēng)味醬油過度
結(jié)論和暗示
結(jié)論:
市場(chǎng)巨大，每個(gè)地區(qū)由于烹調(diào)方式不同而具有不同的是市場(chǎng)細(xì)分
整個(gè)品類向高檔產(chǎn)品發(fā)展，特別是上海，北京隨之
暗示:
必須重視的具有吸引力的市場(chǎng)
每個(gè)地區(qū)的每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)需要不同的策略
GZ:開發(fā)高檔產(chǎn)品
SH: 開發(fā)老抽／生抽以提高形象和毛利
BJ: 為了品牌形象需要老抽／生抽，但也得注重普通醬油市場(chǎng)以獲得市場(chǎng)份額

消費(fèi)者行為
滲透率: - 基本上每個(gè)人都使用醬油，但因城市和細(xì)分市場(chǎng)而不同 - 仍有空間提高生抽和老抽在東區(qū)和北區(qū)以及風(fēng)味醬油在各區(qū)的滲透率
消費(fèi)者的購(gòu)買行為—上海
消費(fèi)者購(gòu)買行為 – 上海


Consumer Purchase Behavior- BJ


Consumer Purchase Behavior- GZ


通路: - 上海以現(xiàn)代通路為主( over 90%) - 北京/廣州的主要通路也是賣場(chǎng)和超市(占80%)
結(jié)論 & 暗示
結(jié)論:
總體醬油的滲透率很高, 但老抽和生抽的滲透率不高
每年每個(gè)家庭的醬油花費(fèi)在廣州為50元以下, 北京和上海在40元以下
購(gòu)買頻率為每?jī)蓚€(gè)月一次( 上海北京為普通醬油, 廣州為生抽), 其它較低
每次購(gòu)買量大概為1升, 不包括風(fēng)味醬油
在上海,大多數(shù)人會(huì)購(gòu)買兩種包裝以上的醬油
在上海和北京, 重度消費(fèi)者傾向于購(gòu)買普通醬油, 中度和輕度消費(fèi)者傾向于購(gòu)買老抽和生抽



暗示:
在上海和北京, 開發(fā)老抽和生抽醬油具有很大的機(jī)會(huì)
每年的消費(fèi)量很低, 具有很大的空間提高消費(fèi)量, 有機(jī)會(huì)向高檔醬油轉(zhuǎn)換
有機(jī)會(huì)發(fā)展1L包裝
有機(jī)會(huì)做各種醬油的聯(lián)合促銷
有更多的機(jī)會(huì)在中度和輕度消費(fèi)群中提高醬油的檔次,尤其在北京


烹調(diào)習(xí)慣及態(tài)度
食品結(jié)構(gòu) & 菜肴數(shù)量
烹調(diào)方式 & 使用的醬油
醬油市場(chǎng)細(xì)分: 運(yùn)用
醬油市場(chǎng)細(xì)分: 運(yùn)用
烹調(diào)方式和醬油的趨勢(shì)—上海


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