餐飲推銷技巧
綜合能力考核表詳細(xì)內(nèi)容
餐飲推銷技巧
餐廳要吸引顧客就必須做好餐廳的外部與內(nèi)部推銷,這樣才可以將更多的客人吸引過來。
餐飲的外部推銷主要有這幾點(diǎn):(1)店名推銷;(2)招牌推銷;(3)外觀與櫥窗推銷等。這是一種有形的推銷方法。
(1)店名推銷:必須適應(yīng)目標(biāo)顧客的層次,調(diào)理餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨和情調(diào)。店名推銷應(yīng)取易記和易讀的文字,應(yīng)該符合筆畫簡(jiǎn)潔,字?jǐn)?shù)少,文字排列要避免誤會(huì),字體設(shè)計(jì)要美觀大方,要具有獨(dú)特性;使用的店 名應(yīng)好聽和易念;多數(shù)顧客通過電話預(yù)定餐桌,所以應(yīng)該避免使用易混淆的詞語和發(fā)音困難或在一起念不順口的詞匯。特別是不能追求獨(dú)具一格選用一些人不認(rèn)識(shí)和生辟字,造成模糊性。
(2)招牌推銷:招牌推陳出新、促銷是餐廳最重要的宣傳工具,招牌大則醒目,可見性大,易吸引人的注意力。晚上招牌要有霓虹燈照明,使得晚上易于辨識(shí)。
(3)外觀與櫥窗推銷:餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方,門口和櫥窗可種植擺放花草樹木,保持清潔衛(wèi)生,特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土,只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮,使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。
餐廳的內(nèi)部推銷主要是餐廳的環(huán)境、餐廳氣氛和情調(diào)、服務(wù)員的服務(wù)水平和技巧、衛(wèi)生清潔。
餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào),要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具、陳列品照明與色彩而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營(yíng)特色菜肴要有特色性的環(huán)境,及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。
衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求,它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔也是往往被管理者忽視的地方,在衛(wèi)生間噴灑香水是制造清新芳香味的手段之一。打掃衛(wèi)生應(yīng)分兩批進(jìn)行,開餐前要有一個(gè)清爽舒適的環(huán)境迎接客人。停業(yè)后清掃地板、衛(wèi)生間、桌椅的衛(wèi)生。千萬不要在客人用餐時(shí)搞衛(wèi)生。
服務(wù)員要注意儀表儀容,要使用禮貌用語,微笑待客。主動(dòng)招呼客人對(duì)顧客有很大意義,服務(wù)員應(yīng)熟悉菜肴的原料、制作方法和口味等,特別是一些有典故的菜肴應(yīng)知其含義。服務(wù)中做“三輕”,走路輕、說話輕和動(dòng)作輕。
搞活餐飲經(jīng)營(yíng),活躍就餐氣氛,就必須做好餐飲中外部與內(nèi)部推銷,方能吸引更多的顧客。
餐飲推銷技巧
餐廳要吸引顧客就必須做好餐廳的外部與內(nèi)部推銷,這樣才可以將更多的客人吸引過來。
餐飲的外部推銷主要有這幾點(diǎn):(1)店名推銷;(2)招牌推銷;(3)外觀與櫥窗推銷等。這是一種有形的推銷方法。
(1)店名推銷:必須適應(yīng)目標(biāo)顧客的層次,調(diào)理餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨和情調(diào)。店名推銷應(yīng)取易記和易讀的文字,應(yīng)該符合筆畫簡(jiǎn)潔,字?jǐn)?shù)少,文字排列要避免誤會(huì),字體設(shè)計(jì)要美觀大方,要具有獨(dú)特性;使用的店 名應(yīng)好聽和易念;多數(shù)顧客通過電話預(yù)定餐桌,所以應(yīng)該避免使用易混淆的詞語和發(fā)音困難或在一起念不順口的詞匯。特別是不能追求獨(dú)具一格選用一些人不認(rèn)識(shí)和生辟字,造成模糊性。
(2)招牌推銷:招牌推陳出新、促銷是餐廳最重要的宣傳工具,招牌大則醒目,可見性大,易吸引人的注意力。晚上招牌要有霓虹燈照明,使得晚上易于辨識(shí)。
(3)外觀與櫥窗推銷:餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方,門口和櫥窗可種植擺放花草樹木,保持清潔衛(wèi)生,特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土,只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮,使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。
餐廳的內(nèi)部推銷主要是餐廳的環(huán)境、餐廳氣氛和情調(diào)、服務(wù)員的服務(wù)水平和技巧、衛(wèi)生清潔。
餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào),要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具、陳列品照明與色彩而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營(yíng)特色菜肴要有特色性的環(huán)境,及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。
衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求,它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔也是往往被管理者忽視的地方,在衛(wèi)生間噴灑香水是制造清新芳香味的手段之一。打掃衛(wèi)生應(yīng)分兩批進(jìn)行,開餐前要有一個(gè)清爽舒適的環(huán)境迎接客人。停業(yè)后清掃地板、衛(wèi)生間、桌椅的衛(wèi)生。千萬不要在客人用餐時(shí)搞衛(wèi)生。
服務(wù)員要注意儀表儀容,要使用禮貌用語,微笑待客。主動(dòng)招呼客人對(duì)顧客有很大意義,服務(wù)員應(yīng)熟悉菜肴的原料、制作方法和口味等,特別是一些有典故的菜肴應(yīng)知其含義。服務(wù)中做“三輕”,走路輕、說話輕和動(dòng)作輕。
搞活餐飲經(jīng)營(yíng),活躍就餐氣氛,就必須做好餐飲中外部與內(nèi)部推銷,方能吸引更多的顧客。
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